酸辣粉连锁价格 *酸辣粉-义门白家

重庆酸辣粉的做法步骤11.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
重庆酸辣粉的做法步骤22.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
重庆酸辣粉的做法步骤33.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
重庆酸辣粉的做法步骤44.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内
（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
重庆酸辣粉的做法步骤55.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
重庆酸辣粉的做法步骤66.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，
较后把高汤及肉末加满在碗内即可。

义门白家酸辣粉是重庆义门白家管理有限公司旗下的主打酸辣粉品牌，主要经营西南地区人人喜爱的酸辣粉为主。
酸辣粉是川渝地区民间的小吃，其麻、辣、鲜、香，酸且油而不腻的特点，深受百姓的喜爱，尤以酸辣味儿**因得其名；酸辣粉主粉由红薯粉，芡粉按比例调和后运用传统手工艺漏制而成。
酸辣粉主要分为干粉和湿粉两大类，其中干粉的制作较为简易方便，目前广为流传的都采用于干粉的制作方式呈现。而义门白家酸辣粉则是采用了相对复杂的湿粉调制工艺，但其鲜滑、软糯、较具嚼头的口感让它从传统的酸辣粉中脱颖而出，湿粉的调味控制既要做到麻而不苦、辣而不燥，又要做到香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，且汤汁色泽红亮。

义门白家酸辣粉除了繁琐的漏粉工艺外，其*特的调味方法也显得十分重要，义门白家酸辣粉调料主要采用义门白家的红油辣子、山西紫林陈醋、碎米南充冬菜等调制而成，再以张飞牛肉沫为杂酱，结合油酥陈皮花生的酥脆，让义门白家酸辣粉的美味口味如虎添翼。

烫粉的高汤，以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色为原汤；辣椒则会根据区域口味习惯和**条件的不同，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握好恰到好处的技巧与火候，才能体现出义门白家酸辣粉其*特的香味。